Le circuit de fabrication
Manger du chocolat n'est pas seulement un plaisir, c'est aussi voyager à travers le monde. En Côte d'Ivoire, en Indonésie, au Brésil, au Mexique, partout où le cacao est cultivé et fabriqué. Ces pays partagent tous un point commun: la même chaîne de fabrication. Venez la découvrir!
- La récolte des graines de cabosses. Un arbre nommé le cacaoyer va produire la cabosse. On les retrouve particulièrement dans les pays chauds et humides. On va alors utiliser un long bâton pour décrocher la cabosse du cacaoyer. Les graines dans celles-ci (environ 35 grains) vont être récoltées avec un gros couteau.
- La fermentation. Une fois récoltées, les graines seront entreposées dans de grands paniers pendant une semaine afin de cesser la germination. La pulpe blanche se dégrade alors peu à peu pour ensuite continuer à la prochaine étape.
- Le séchage. Les fèves de cacao seront disposées et séchées pendant 1-4 semaines en plein soleil et remuées régulièrement. Une fois bien sèches, elles sont stockées dans de grands sacs en toile de jute puis exportées vers les pays qui transformeront les fèves en chocolat.
- La torréfaction et le broyage. Les fèves seront nettoyées, puis chauffées afin de développer l'arôme de chocolat. Les graines vont ensuite passer dans différents broyeurs selon l'affinage souhaité. Ils vont alors se transformer en une pâte de cacao.
- Suite à ces étapes, il est temps de choisir le produit final que l'on souhaite atteindre. Voici comment faire une figurine en chocolat.
5.1- Peinturer l'intérieur d'un moule, selon la forme voulue, avec du chocolat liquide.
5.2- Remplir le moule de chocolat et enlever le surplus (rempli de chocolat, tape le moule contre le rebord pour enlever les bulles d'air, déverser le surplus)
5.3- Retourner le moule et le laisser sécher.
5.4- À l'aide d'une spatule, gratter les extraits qui dépasse du moule.
5.5- Mettre le moule au frigo.
5.6- Avec un fusil à air, entre le chocolat et le moule, on induit de l'air ce qui permet au chocolat de se faire démouler facilement.
5.7- On dépose la figure sur une plaque chauffante afin de faire fondre les rebords et l'on colle l'autre partis de la figurine (le dos) afin d'en crée qu'une seule.
Et voilà! Votre chocolat est prêt à être dégusté! C'est ce long processus de fabrication qui nous permet de déguster cette merveilleuse friandise pour tout les goût!